Tại sao ăn “cơm nhà” vẫn như “cháo chợ”?

Theo nghiên cứu gần đây của Viện Khoa học Mạng thuộc Đại học Northeastern, chúng ta đã cố gắng cung cấp cho cơ thể mình những nguyên liệu chất lượng tốt nhất, chứa nhiều dinh dưỡng và vitamin. Điều này có nghĩa là khoảng ba phần tư thực phẩm có sẵn cho chúng ta thông qua các cửa hàng tạp hóa chủ yếu được làm bằng chất béo, tinh bột, đường và chất béo hydro hóa. Thông thường, cũng có chứa các chất phụ gia như màu sắc và hương vị nhân tạo hoặc chất ổn định.

Tất nhiên, không phải tất cả quá trình chế biến thực phẩm đều được tạo ra như nhau. Một số quy trình nhất định có lợi cho việc tăng khả năng tiếp cận với công chúng rộng rãi hơn. Đóng hộp, đông lạnh, lên men và niêm phong chân không đều rất hữu ích trong việc hỗ trợ bảo quản và phổ biến thực phẩm lành mạnh hơn cho nhiều đối tượng hơn. Tuy nhiên, thật không may, hầu hết các loại thực phẩm được nghiên cứu đều đạt điểm cao trong quá trình chế biến siêu tốc, loại bỏ thực phẩm – ngay cả những thực phẩm tốt cho sức khỏe – khỏi nhiều vitamin và khoáng chất tự nhiên của chúng.

Đối với nghiên cứu của họ, nhóm đã tạo cơ sở dữ liệu TrueFood có thể truy cập công khai, so sánh mức độ chế biến thực phẩm của hàng nghìn mặt hàng phổ biến. Mỗi mục nhận được một số điểm dựa trên các chất phụ gia và thành phần bí mật. Ít nhất, để phát hiện ra rằng 73% thực phẩm được chế biến quá mức.

Giulia Menichetti, Nhà khoa học nghiên cứu cấp cao tại Viện Khoa học Mạng thuộc Đại học Northeastern, đồng thời là tác giả cấp cao của bài báo đã vô cùng sửng sốt trước kết quả này, nói với Food Tank , “Tôi ngạc nhiên khi thấy một lượng đáng kể thực phẩm chế biến sẵn được coi là tốt cho sức khỏe một cách sai lầm bởi vì công chúng câu chuyện vẫn tập trung vào một chất dinh dưỡng tại một thời điểm, thay vì đánh giá tổng thể thực phẩm”.

Điều này vô cùng khó chịu đối với những người đang thực sự cố gắng làm hết sức mình cho cơ thể và ăn một chế độ ăn uống lành mạnh. Có vẻ như giữa các nhãn dinh dưỡng khó hiểu và sự khổng lồ của thực phẩm chế biến quá mức, những người ăn uống lành mạnh sẽ không thể chiến thắng.

Tuy nhiên, tia hy vọng là thông qua nghiên cứu như thế này, quả bóng có thể bắt đầu lăn khi tương lai thay đổi tốt hơn. “Theo các nghiên cứu sơ bộ của tôi, mặc dù những khái niệm này vẫn chưa được định lượng chính xác, nhưng chúng dường như là yếu tố hàng đầu giải thích thực phẩm chế biến sẵn hiện nay ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe của chúng ta như thế nào. Chúng ta cần đưa ra một định nghĩa toán học về 'thực phẩm nguyên chất' so với 'thực phẩm bị hỏng'.” Menichetti nói.

Với nhiều nghiên cứu như thế này đã mở rộng tầm mắt của công chúng, sẽ có hy vọng thực sự về các lựa chọn thực phẩm đầy đủ dinh dưỡng, dễ tiếp cận hơn.

Diễm Quỳnh