Hoa là để ngắm và hoa là để... ăn - Khám phá ẩm thực làm từ hoa

"Thành phố ngàn hoa" là cái tên mỹ miều mà du khách thường dùng để gọi Đà Lạt. Cái tên bắt nguồn từ khung cảnh thiên nhiên tuyệt vời của vùng đất này. Khi đặt chân đến đây, bạn sẽ được chiêm ngưỡng những vườn hoa bất tận với đủ chủng loại và màu sắc khác nhau. Ngoài các loại rau củ quả truyền thống, hoa còn là nguồn nguyên liệu tuyệt vời cho ngành ẩm thực. Không chỉ dùng để trang trí món ăn, hoa là nguyên liệu an toàn để chế biến các món ăn thơm ngon và đậm đà hương vị.

Nhiều phong cách ẩm thực khác nhau trên thế giới đã đưa hoa vào sử dụng trong thực đơn của mình. Không phải tất cả các loài hoa đều có thể ăn được, nhưng hoa có thể mang lại hương vị và màu sắc độc đáo cho nhiều món ăn, bao gồm cả salad, nước sốt, đồ uống và món khai vị. Thậm chí có một số loài hoa rất tốt cho sức khỏe.

Bánh pho mát hoa đậu biếc là một trong những món bánh được đầu bếp người Bỉ Benoit Martin làm. Ông nói: "Với món bánh hoa đậu biếc, tôi thích màu sắc của nó. Bởi vì tôi có thể hòa trộn màu xanh của hoa đậu biếc vào bánh".

Chia sẻ trong chương trình Fine Cusine - chương trình về ẩm thực của Ban Truyền hình Đối ngoại, đầu bếp người Bỉ Benoit Martin - người đang phụ trách một lớp học nấu ăn, đã và đang sinh sống tại Đà Lạt trong 4 năm qua - nói: "Sử dụng hoa trong ẩm thực rất thú vị. Chúng ta cần phải hiểu rằng hoa là hoàn toàn ăn được. Hoa không chỉ đơn thuần chỉ là để cắm trong lọ hay để trang trí trong nhà trong vườn. Có rất nhiều loài hoa ăn được".

Ẩm thực hoa là một khái niệm thú vị và tôi muốn mọi người hiểu rằng chúng ta có thể dùng hoa trong ẩm thực vì đó là những thực phẩm giàu vitamin, tiếp đó là vì vẻ đẹp của nó.

Đầu bếp Benoit Martin.

"Khi thưởng thức ẩm thực, người ta bao giờ cũng nhìn trước rồi mới ăn" - Benoit Martin nói tiếp - "Vẻ đẹp của một món ăn là thứ quan trọng nhất. Hơn nữa sự tươi ngon của món ăn cũng là một yếu tố quan trọng".

"Tôi thích nhất là hoa hồng. Ngoài ra tôi thích atiso, hoa đậu biếc vì màu sắc đặc biệt nổi trội. Tôi từng sử dụng hoa đậu biếc rất nhiều để nấu xôi và các món ăn khác. Tôi cũng sử dụng hoa diên vĩ, hoa sen cạn, hoa cúc và nhiều loại hoa khác" - đầu bếp người Bỉ nói thêm.

Bên cạnh việc nấu ăn, Benoit cũng mở một lớp học nấu ăn tại Đà Lạt. Đầu bếp người Bỉ nói về lý do anh làm công việc này như sau: "Với 30 năm làm việc trong ngành ẩm thực, tôi quyết định đây chính là thời điểm để chia sẻ kiến thức của mình. Điều này là rất quan trọng bởi khi bạn có kiến thức thì bạn nên chia sẻ những kiến thức đó. Và tôi rất thích được dạy các em nhỏ".

Đà Lạt có rất nhiều loại hoa. Rất nhiều người đến đây để ngắm nhìn các loài hoa khác nhau. Với tôi, Đà Lạt thật sự trong lành. Đi đâu chúng ta cũng thấy màu xanh ở đây.

Đầu bếp Benoit Martin.

Trong khi đó, theo Chủ tịch Hội đầu bếp chuyên nghiệp tỉnh Lâm Đồng - ông Nguyễn Hữu Hường - thì không phải loại hoa nào cũng có thể sử dụng để làm món ăn.

Bông sử dụng trong ẩm thực thì có những nguyên tắc nhất định. Ví dụ bông ngọt hoặc có vị thanh thì có thể sử dụng cho salad rất phù hợp. Còn những loại có tinh dầu hoặc có vị đậm hoặc hăng hoặc cay thì có thể dùng làm sốt.

Ông Nguyễn Hữu Hường, Chủ tịch Hội đầu bếp chuyên nghiệp tỉnh Lâm Đồng.

"Đà Lạt có một lợi thế là Đà Lạt là một vùng trồng hoa. Nhưng mà để chọn lựa những món hoa sử dụng cho món ăn thì đòi hỏi sự cẩn thận khi sử dụng" - ông Nguyễn Hữu Hường nói - "Thứ nhất là món hoa phải có vị ngọt, không đắng. Những loại hoa nào mà các loại côn trùng thích ăn tức là hoa đó ăn được".

"Thứ 2 là loại hoa đó có mùi thơm đặc biệt của hoa. Thứ 3 là loại hoa đó có phù hợp với những nguyên liệu chính mình chế biến hay không?" - ông Hường nói tiếp - "Tại Đà Lạt, có nhiều loại hoa mà tôi đang sử dụng trong ẩm thực là hoa sen cạn, hoa viola (ngày xưa kêu là hoa phăng xê), thứ 3 là hoa kim châm. Cả 3 loại này đều là cây cảnh. Thứ 4 là hoa hồng. Thứ 5 là hoa thiên lý. Và 1 số loại hoa khác nữa ko thông dụng lắm cho món ăn nhưng có vị rất mạnh. Ví dụ như hoa marigold - 1 loại hoa có vị chát mà có thể sử dụng làm sốt hoặc dressing rất phù hợp".

Theo ông Nguyễn Hữu Hường, có một loại hoa đặc trưng cho Đà Lạt hay được sử dụng là bông atiso.

Ngoài tính chất dược liệu, bông atiso có những vị rất ngon, rất hấp dẫn, thu hút khẩu vị của khách.
Chủ tịch Hội đầu bếp chuyên nghiệp tỉnh Lâm Đồng.

"Bông atiso rất phổ biến mà chúng tôi đưa vào sử dụng và hầu hết các khách lên Đà Lạt chơi họ đều thích thưởng thức" - ông Hường cho biết.

Ông Nguyễn Hữu Hường - Chủ tịch Hội đầu bếp chuyên nghiệp tỉnh Lâm Đồng.

Tuy nhiên, cũng theo ông Hường, hoa sử dụng vào ẩm thực ở Đà Lạt chưa thực sự phổ biến và ông cũng chưa hoàn toàn hài lòng với các món ăn được sử dụng bằng nguyên vật liệu là hoa.

"Thực ra ẩm thực Đà Lạt mới chỉ dừng ở rau củ là chính và có thêm khoảng chừng 20% hoa kết hợp với rau củ thì đúng hơn" - ông Hường nói - "Mặc dù Đà Lạt hoa rất nhiều nhưng thực ra để khai thác để đưa vô món ăn thì tôi nghĩ cũng chỉ sử dụng được một vài loại hoa. Bản thân tôi cũng mới chỉ sử dụng 5-6 loại hoa như vậy".

"Nếu các đầu bếp đam mê với đề tài đưa các loại hoa vào ẩm thực thì tôi nghĩ nó cũng cần phải có sự trải nghiệm".

Fine Cuisine: Sáng tạo ẩm thực hoa Đà Lạt