Chef Minh Nguyễn - Đánh bại thách thức, xây dựng sự nghiệp đầu bếp quốc tế

Trên con đường trở thành một đầu bếp chuyên nghiệp quốc tế, Minh Nguyễn đã trải qua những chông gai và khó khăn không hề nhỏ. Hành trình của anh không chỉ là câu chuyện cá nhân mà còn là nguồn động viên, đặc biệt là đối với những đầu bếp trẻ Việt Nam.

Trong chuyên mục hôm nay hãy cùng điểm qua những bước quan trọng trong cuộc đời của Minh Nguyễn và cái nhìn đặc biệt của anh về ẩm thực Việt Nam tại châu Âu.

Minh Nguyễn - Từ số 0 tròn trĩnh đến đầu bếp quốc tế chuyên nghiệp

Minh Nguyễn bắt đầu từ con số 0 tròn trĩnh khi lập nghiệp tại các nhà hàng, quán ăn nhỏ. Anh liều lĩnh, gan dạ vượt qua mọi giới hạn của bản thân để vươn mình ra quốc tế và lựa chọn châu Âu là nơi vẽ tiếp bức tranh sự nghiệp của mình. Anh đặt chân đến Đan Mạch khi anh vừa tròn 20 tuổi. Sau một khoảng thời gian làm việc tại đây, anh quyết định tạm nghỉ 1 thời gian để đi vòng châu Âu học hỏi và nhìn nhận về ẩm thực Việt Nam tại châu Âu để chắc lọc kiến thức và kinh nghiệm cho chính bản thân mình.

Chef Minh Nguyễn, Top 4 Top Chef Viet Nam 2023

Tâm sự về những ngày đầu đặt chân đến châu Âu, Minh Nguyễn đã không khỏi xúc động về hành trình của mình. Sự khác biệt về văn hóa, lối sống và ngôn ngữ là một trong những khó khăn của anh ở thời điểm ấy. Nhưng mọi thứ dường như bị đánh gục trước ý chí của anh. Chưa đầy nửa năm, Minh Nguyễn đã học được tiếng Đan Mạch và tiếng Anh, trở thành bếp trưởng điều hành một đội bếp đưa một nhà hàng nhỏ trở thành nhà hàng châu Á top 2 thành phố tại Aarhus, Denmark. Nhà hàng có tên INDO, địa chỉ 47 Vestergade, Aarhus C, Denmark.

Mọi thứ tưởng chừng như đang trên đà phát triển mạnh, thì biến cố ập đến với anh. Cha anh mất khi anh đang làm việc tại Đức, khi trở về Việt Nam anh đã không còn kịp nhìn mặt cha lần cuối. “ Đó là điều mà mình day dứt nhất trong cuộc đời. Khi mình đánh đổi rời xa gia đình để lập nghiệp, đến khi có sự nghiệp thì gia đình lại không còn trọn vẹn nữa ”. Minh Nguyễn tâm sự.

Minh Nguyễn và chuyến đi Hà Giang năm ấy

Sau sự mất mát đó, anh quyết định lên Hà Giang ẩn mình hơn 3 năm. Đây được xem là một bước chững lại để Minh Nguyễn hiểu mình và tìm hiểu về cuộc sống của những người dân vùng cao, từ đó là nguồn cảm hứng cho phong cách ẩm thực độc đáo của anh. Đến nay Chef Minh Nguyễn đã quay trở lại Hungary với mong muốn có thể phần nào giúp đỡ được các đầu bếp tại Việt Nam có thể phát huy hết khả năng của mình, trở thành 1 đầu bếp chuyên nghiệp tại châu Âu, góp phần đưa được giá trị văn hóa ẩm thực Việt Nam vươn tầm châu Âu.

Chef Minh nguyễn và cái nhìn sâu sắc về ẩm thực Việt Nam tại châu Âu

Minh Nguyễn với bề dày kinh nghiệm và cái nhìn tinh tế đã đặt ra những suy nghĩ sâu sắc về việc đưa ẩm thực Việt Nam vươn ra thế giới, đặc biệt là tại châu Âu. Mặc dù ẩm thực Việt đã có tên tuổi trên thế giới, nhưng vẫn còn nhiều tiềm năng chưa được khai phá. Theo Minh Nguyễn, để ẩm thực Việt vươn xa, cần phải xây dựng các concept định hướng rõ ràng, không chỉ tập trung vào chất lượng món ăn mà còn bao gồm cả quản lý và trang trí không gian nhà hàng. Anh nhấn mạnh sự thiếu sót nếu không có sự chỉn chu trong từng chi tiết, từ cách sắp xếp đến quản lý nhân sự.

Minh Nguyễn và thầy Michelin tại Đức thời đó

Minh Nguyễn đặt câu hỏi tại sao nhiều nhà hàng Việt tại châu Âu không đạt được thành công. Theo anh, vấn đề chủ yếu là thiếu đội ngũ đầu bếp chuyên nghiệp và concept định hướng không rõ ràng. Anh nhấn mạnh sự quan trọng của việc đào tạo đội ngũ đầu bếp chất lượng, nhằm đảm bảo rằng bất kỳ món ăn nào cũng phản ánh chính xác bản sắc của ẩm thực Việt Nam.

Minh Nguyễn đảm nhiệm bếp phó lúc chỉ mới 18 tuổi

Đối diện với sự đa dạng văn hóa và khẩu vị, Minh Nguyễn thấy cần phải tiếp cận đa dạng. Anh tin rằng món ăn đẳng cấp sẽ có thể thu hút mọi người, không phụ thuộc vào nguồn gốc hay văn hóa. Điều này không chỉ là về việc nấu ăn ngon miệng mà còn về việc kết nối tâm hồn, góp phần tạo nên sự giao thoa văn hóa giữa các nước tại châu Âu.

Định hướng công việc hiện tại ở châu Âu

Hiện nay, Minh Nguyễn không chỉ là một đầu bếp tài năng mà còn là người tiên phong trong việc giúp đỡ và bảo vệ quyền lợi cho đồng nghiệp tại Việt Nam khi họ sang châu Âu làm việc. Anh chuyên setup, cung ứng và giới thiệu nhân sự có tay nghề cao từ Việt Nam sang nước ngoài, đồng thời tận tâm hỗ trợ các đầu bếp tránh khỏi những rủi ro mà anh đã từng phải đối mặt. Anh không chỉ cung cấp sự hỗ trợ trong việc thiết kế món ăn và điều hành nhân sự mà còn chú trọng đến các vấn đề pháp lý và quyền lợi của đầu bếp tại châu Âu.

Ngoài ra, Minh Nguyễn còn có kế hoạch thực hiện một chương trình thiện nguyện tại vùng cao Hà Giang trong năm tới. Anh dự định nấu ăn cho em với sự tham gia của các khách mời nổi tiếng. Minh Nguyễn không chỉ là một đầu bếp xuất sắc mà còn là người mang theo sứ mệnh lan tỏa niềm vui và sự ấm áp đến những nơi cần thiết.