Cách làm gà rán vỏ giòn tan, vàng ươm, để lâu không ỉu, con siêu thích
Để có món thịt gà chiên giòn ngon không kém ngoài hàng, bạn có thể tham khảo những cách làm dưới đây.
Cách làm gà rán bằng bột chiên xù
Nguyên liệu
1 kg thịt gà (nên chọn phần đùi hoặc phần cánh);
100 gram bột chiên xù; 200 gram bột chiên giòn; 50 gram bột ngô.
2 quả trứng gà
500ml sữa tươi không đường
Rượu trắng, gừng, chanh, giấm ăn, muối, hạt tiêu, mì chính, ớt bột.
Cách làm
- Thịt gà mua về sơ chế và rửa với muối hạt, gừng, rượu trắng để khử mùi hôi tanh.
- Dùng tăm nhọn xăm lên bề mặt thịt gà hoặc dùng dao khứa nhẹ vài đường để gia vị dễ thấm vào trong và gà nhanh chín hơn.
- Cho thịt gà vào bát lớn rồi thêm 400ml sữa tươi, 1 thìa giấm ăn và ngâm khoảng 20 phút thì vớt ra.
- Cho thịt gà ướp sữa vào bát sạch, thêm 1 thìa muối, 1 thìa mì chính, 1 thìa hạt tiêu, 1 thìa ớt bột vào trộn đều. Ướp khoàng 15 phút.
- Bắc nồi lên bếp và cho thịt gà đã tẩm ướp vào hấp trong khoảng 15-20 phút tùy theo kích thước và số lượng thịt gà. Gắp thịt gà ra để nguội.
- Chia gói bột chiên giòn thành 2 phần. Một nửa trộn với 100ml sữa tươi, 1 quả trứng. Phần còn lại để khô (trộn thêm một chút muối, tiêu, mì chính, bột ớt tùy khẩu vị).
- Bột chiên xù nên giã hoặc xay để tạo thành hạt bột mịn hơn. Việc này giúp bột bám chặt vào bề mặt miếng thịt.
- Bắc chảo sâu lòng lên bếp, đổ dầu ăn. Lượng đầu phải đủ để ngập miếng gà. Gà chiên ngập dầu sẽ chín đều và vàng giòn hơn.
- Cho thịt gà lăn qua phần bột ướt rồi tới bột khô. Làm như vậy 1-3 lần (tùy sở thích muốn ăn lớp bột dày hay mỏng). Sau đó, nhúng gà qua bột ướt và bát bột chiên xù.
- Thả miếng thịt gà vào chảo dầu nóng, rán đến khi gà vàng giòn thì vớt ra cho ráo dầu.
Cách làm gà rán bằng bột mì đa dụng
Nguyên liệu
1 kg thịt gà (có thể chọn cánh hoặc đùi gà tùy theo sở thích)
1,5 muỗng canh muối hạt, 2-3 củ hành tím
1 túi sữa tươi không đường + 1/2 quả chanh
Muối, bột tỏi, bột gừng, bột nghệ, bột ớt
1 quả trứng gà
Bột mì đa dụng, bột bắp, bột nở
Lá thơm của Ý (tùy chọn)
Cách làm
Gà rửa sạch, khứa nhẹ vài đường trên bề mặt đề thịt dễ ngấm gia vị.
Ngâm gà trong hỗn hợp nước muối loãng, thả vài viên đá lạnh, vài củ hành tím đập dập vào ngâm ít nhất trong 1 giờ để khử mùi hôi. Sau đó, vớt thịt ra và rửa lại bằng nước sạch, dùng khăn giấy thấm khô.
Ngâm gà với sữa tươi không đường có pha nước cốt 1/2 quả chanh. Hỗn hợp này sẽ giúp thịt gà vừa mềm vừa ngon lại bám chắc bột. Ngâm ít nhất trong 1 giờ. Sau đó, vợt thịt gà ra để ráo.
Làm bột ướt: Cho 1 bát bột mì đa dụng vào tô, thêm 1,5 bát nước, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê bột gừng, 1 thìa cà phê bột tỏi, 1/2 thìa cà phê bột nghệ, 1 thìa ớt bột (nếu muốn ăn cay), 1 quả trứng gà. Trộn đều để tạo thánh hỗn hợp sánh mịn.
Làm bột khô: Cho 1 bát bột mì đa dụng, 1 muỗng canh bột bắp, 1 thìa cà phê bột nở, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê bột ớt (nếu ăn cay), 1 thìa cà phê bột tỏi, 1 thìa cà phê bột gừng, 2-4 thìa cà phê lá thơm của Ý vào bát tô và trộn đều.
Cho từng miếng gà nhúng qua hỗn hợp bột ướt rồi lăn qua hỗn hợp bột khô. Lắc nhẹ miếng thịt gà để lớp bột thừa rơi ra. Muốn gà có lớp vỏ dày thì có thể lặp lại việc nhứng bột ướt và bột khô vài lần.
Bỏ gà vào chảo dầu chiên lửa vừa 12-15 phút cho chín đều và vàng giòn.
Gà chín vàng đều các mặt thì vớt ra để ráo dầu.
