Bún ốc "núp ngõ" Hà Nội: Tuổi đời hơn 40 năm, có tóp mỡ ăn là "dính"
Không có biển hiệu "siêu to khổng lồ", cũng chẳng nằm ở mặt tiền sang chảnh nhưng khách tới ăn vẫn xếp hàng đông nghẹt, làm chủ quán chẳng có được phút ngơi tay.
Nhắc đến những "tuyệt tác" ẩm thực Hà thành làm "say lòng" bao thực khách thì tuyệt nhiên không thể quên bún ốc. Tìm được địa chỉ bán món này không khó nhưng những hàng quán lâu đời, có công thức và đặc trưng riêng vẫn luôn là lựa chọn ưu tiên. Quán bún ốc tóp mỡ tọa lạc tại ngõ 433 Bạch Mai (Hai Bà Trưng, Hà Nội) chính là một trong số đó.
Nơi đây vốn không còn xa lạ với khách sành ăn. Ảnh: Vietnamnet
Tính từ khi mở bán tới nay, quán bún này đã tồn tại được hơn 4 thập kỉ. Vì gắn liền với nhiều thế hệ trong gia đình nên dù đã đổi thành "bún ốc tóp mỡ cô Lý", nơi đây vẫn được "khách ruột" gọi bằng cái tên thân thuộc "quán bún bà Giao". Cụ thể, bà Giao (mẹ chồng) là người mở quán và cô Lý (con dâu) được giao trọng trách tiếp quản "tài sản" giá trị này. Vậy cho nên, dù nhiều năm trôi qua nhưng hương vị của món ăn vẫn không hề thay đổi.
Tuổi đời của quán "sương sương" 44 năm. Ảnh: Vietnamnet
Không nằm ở mặt phố, nép mình sâu trong con ngõ nhỏ nhưng quán bún lâu đời này lúc nào cũng trong trạng thái kín người, phục vụ đông vẫn làm không xuể. Vì diện tích có hơi khiêm tốn nên bàn ghế được xếp dọc theo hai bên, chỉ chừa lại lối đi ở giữa. Không chỉ dân địa phương mà khách du lịch cũng nghe danh tìm tới tận nơi để thử cho bằng được.
Người đến ăn ngồi kín các bàn... Ảnh: Vu Dang
... trong khi phục vụ thì hoạt động hết công suất để khách khỏi phải chờ lâu. Ảnh: Vietnamnet
Chàng trai 10x bán bún bò khoe nhẹ gia đình "thầu hết chợ"
Nước dùng của quán được nấu theo công thức riêng nên cực thơm ngon, đậm đà và không lẫn với bất kì nơi nào khác. Đồ ăn kèm với bún cũng khá đa dạng, bao gồm ốc, giò cùng với thịt bò... Chưa kể, quán cô Lý còn có "vũ khí bí mật" là tóp mỡ. Từng miếng tóp mỡ màu vàng sậm được dầm trong nước dùng nóng hổi nhưng vẫn giữ được độ giòn, thơm và béo ngậy đảm bảo đã ăn là chỉ có "ghiền".
Bún ốc và tóp mỡ... Ảnh: @thang.anevil
... tưởng không hợp nhưng lại là "chân ái" của nhau. Ảnh: @bachuaviahe
Vì chỉ phục vụ duy nhất một món bún ốc nên nơi đây sẽ bao gồm nhiều mức giá khác nhau. Tùy theo khẩu vị và nhu cầu mà người ăn có thể gọi tô ốc nhỏ, ốc to và loạt đồ ăn kèm khác. Mức giá của chúng sẽ dao động trong khoảng từ 20.000-35.000 đồng. Trường hợp muốn thưởng thức phần đặc biệt bao gồm "tất tần tật" những thứ kể trên, bạn chỉ cần "móc hầu bao" số tiền 40.000 đồng.
Thế này thì cầm lòng sao đặng. Ảnh: @mokhoet_hanoi
Nguyên liệu được chủ quán sử dụng đều là hàng mới nên 100% đảm bảo được độ tươi ngon. Trung bình mỗi ngày, bà Giao và cô Lý bán được 400-500 bát bún. Tuy nhiên, số lượng có thể lên tới tầm 700-800 hoặc 1000 bát vào dịp cuối tuần. Cả gia đình đều đặn mỗi ngày phải thức dậy từ lúc 5h, chuẩn bị tất cả các khâu để kịp có đồ ăn cho khách.
Quán siêu đông vào ngày cuối tuần, có thể gọi là "quá tải". Ảnh: Vietnamnet
Lượng Béo tọa lạc tại địa chỉ 12 ngõ 12 Đào Tấn (Quận Ba Đình, Hà Nội) cũng nhanh chóng ghi tên mình vào danh sách những quán bún ốc "nổi đình nổi đám". Nước dùng đậm đà, ngọt thanh hòa quyện với phần ốc to, được làm sạch sẽ chính là điểm cộng của nơi đây. Đồ ăn kèm còn có sự xuất hiện của đậu hũ rán, chả và rau sống nên chỉ cần "xử" một tô thôi là đã đủ để no căng bụng.
Chỉ nhìn thôi cũng đủ thấy ngon rồi. Ảnh: FB Bún ốc Lượng Béo
Đồ ăn kèm che hết cả mặt tô. Ảnh: FB Bún ốc Lượng Béo
Bún ốc cô Lan nằm tại số 26 ngõ 139, Khương Thượng (Ngã Tư Sở, Đống Đa, Hà Nội) cũng là lựa chọn không tồi cho những ai "ghiền" món nước này. Nơi đây đảm bảo được tiêu chí ngon - bổ - rẻ. Sự kết hợp giữa nước dùng vừa miệng, thịt bò mềm, thịt ốc giòn ngọt cộng thêm không gian sạch sẽ, thoáng đãng đảm bảo sẽ không làm bạn thất vọng đâu.
Điểm 10 cho chất lượng là đây chứ còn đâu nữa. Ảnh: FB Bún ốc cô Lan
Phải có lí do thì những hàng quán này mới tồn tại và "níu chân" thực khách trong suốt nhiều năm. Nếu có dịp, hãy thử "tấp" vào và thưởng thức vì biết đâu chừng bạn có thể tìm ra "chân ái" cho mình. Nếu đã từng làm đầy chiếc bụng đói tại 1 trong 3 quán kể trên, đừng quên chia sẻ ý kiến với chúng tôi ở phần bình luận bên dưới nhé!
MẸO HAY GIÚP BẠN TỪ VỤNG VỀ THÀNH CHUYÊN NGHIỆP KHI NẤU NƯỚNG
Ra ngoài ăn tuy gọn, cũng chẳng mất thời gian dọn dẹp nhưng không phải ai cũng thích đâu. Vậy cho nên, không ít chị em sẵn sàng "lăn vào bếp", tự tay chế biến nên những món ăn ngon. Để chuyện bếp núc trở nên đơn giản và dễ dàng hơn, việc "bỏ túi" những mẹo sau đây là cực kì cần thiết.
Trước hết, muốn giữ màu xanh cho rau luộc, bạn nên xài "chiêu" nhỏ vào nồi nước sôi vài giọt nước chanh. Áp dụng tương tụ với khâu luộc thịt, có thể thay chanh bằng giấm nếu cần.
"Hô biến" cho xương/giò heo nhanh mềm bằng cách "kết thân" cùng nồi áp suất. Trường hợp bất đắc dĩ phải sử dụng nồi thường, bạn hãy chờ cho nước hầm sôi, cho thêm nước đá vào rồi đậy nắp.
