Bún ngan Nhàn: Quán nằm sâu trong ngõ, thu hút bởi hương vị đặc biệt

Hà Nội ngang dọc với những phố nhỏ, với những hàng quán xưa cũ góp phần làm nên một vẻ đẹp riêng của vùng đất và con người nơi đây. Mỗi món ăn, mỗi con đường đều gợi ra từng câu chuyện, góp phần làm cho văn hoá của vùng đất thủ đô được đa dạng hơn, giàu có hơn. Nhắc đến ẩm thực Hà Nội, con người ta thường liên tưởng ngay tới những món ăn mang hương vị đặc trưng như bát phở nóng hổi, hay mẹt bún đậu thơm nức mũi, tô bún ngan tròn vị,... tất cả tạo nên những sự vương vấn, gây thương nhớ.

Ngõ nhỏ nhộn nhịp bởi quán bún ngan. (Ảnh: Thanh Niên)

Quán nhỏ của cô Nhàn luôn tấp nập khách ra vào. (Ảnh: Thanh Niên)

Sỡ dĩ, cái tên quán mà thực khách hay gọi cũng chính là tên của chủ quán - cô Nhàn. Thanh Niên đăng tải, suốt mấy năm lam lũ với gánh hàng rong trên vỉa hè thủ đô, cuối cùng cô Nhàn chọn con ngõ này làm điểm đích với sạp hàng rộng chừng 7 mét vuông. Hơn 10 năm buôn bán, cô Nhàn đã có cho mình một lượng khách hàng nhất định. Thậm chí có những khách quen mặt đến nổi chỉ cần nhìn qua là cô Nhàn đã biết họ dùng món như thế nào.

Nơi bán của cô Nhàn chỉ rộng tầm 7 mét vuông. (Ảnh: Trí Thức Trẻ)

Được mở bán từ 9 giờ sáng, ngõ nhỏ Trung Yên cũng từ thời điểm đó mà trở nên tấp nập bởi quán cô Nhàn. "Lúc đầu cô chỉ bán ban đêm thôi, từ 2 giờ sáng đến 4 giờ sáng, nhưng khách người ta đến ăn ồn ào nên dân sống quanh đây người ta kêu lắm. Cô chuyển sang bán ban ngày" , cô Nhàn chia sẻ cùng báo Thanh Niên.

Một phần bún ngan của quán cô Nhàn. (Ảnh: Thanh Niên)

Nói về nguyên liệu để làm nên bát bún ngang đặc trưng, chủ quán cho biết mọi nguyên liệu đều do một tay mình chọn lựa và sơ chế cho đến chế biến. Chính vì vậy, một bát bún ngan tới tay thực khách luôn được đảm bảo chất lượng ở mức cao nhất. Một tay buôn bán, tất bật với khách hàng, rồi làm món ăn, thối tiền cho khách đôi lúc cô Nhàn cũng cảm thấy mệt mỏi, thế nhưng suốt thời gian qua cô vẫn cố gắng duy trì hoạt động cho quán nhỏ của mình. Có thể nói, đây chính là cơ nghiệp một đời của cô Nhàn.

Bao năm qua, quán vẫn khiến thực khách say mê vì hương vị. (Ảnh: Trí Thức Trẻ)

Là một hàng bún ngan được xếp vào danh sách ngon nhất Hà Thành, chính vì vậy từ khi được mở cửa cho đến khi dọn hàng, không thời điểm nào là quán vắng khách. Thậm chí có những hôm thực khách phải xếp hàng dài để được thưởng thức tô bún ngan đặc trưng này.

Tô bún ngang mang hương vị đặc trưng khiến thực khách mê mẩn. (Ảnh: Thanh Niên)

Lượng thực khách đến ăn tại quán lúc nào cũng đông, tấp nập. (Ảnh: Thanh Niên)

Bát bún ở đây được chủ quán tỉ mỉ trong từng chi tiết. Từ nước dùng ninh bằng xương ngan và nấm khô dậy hương, cho đến miếng ngan béo, mềm, ngọt thịt. Măng ăn kèm cũng là măng khô ninh kỹ, thêm mọc thịt tươi vừa dai vừa giòn. Tất cả tạo nên một tô bún ngan tròn vị, thơm ngon cho những chiếc bụng đang cồn cào vào buổi sớm. Anh Hoàng Ngọc Linh (Hoàn Kiếm, Hà Nội), thực khách quen thuộc của quán chia sẻ cùng báo Thanh Niên: "Tôi thường mất khoảng 15 phút đợi xếp hàng để đến lượt, điều này cũng bình thường thôi vì để đổi lại được bát bún chất lượng thì tôi thấy không sao cả."

Tất cả nguyên liệu đều do cô Nhàn một tay lựa chọn. (Ảnh: Trí Thức Trẻ)

Không cần hàng quán sang chảnh, quán bún ngan của cô Nhàn vẫn thu hút thực khách bởi không gian dung dị, mộc mạc, mang nhiều đặc trưng của phố phường Hà Nội. Giữa không khí nóng nực của thời tiết ngày hè, hai bếp than đun nước dùng của cô Nhàn vẫn đỏ rực để phục vụ cho thực khách, có thế mới thấy hết được tâm huyết của người bán được đặt vào món ăn của mình.

Liên tục cập nhật những tin tức mới nhất cùng YAN !

Mỗi quán ăn đều có một đặc trưng và cách để tạo nên thương hiệu riêng. Để tồn tại và giữ chân được thực khách hơn một thập kỷ qua, ắt hẳn quán bún ngan Nhàn cũng "bỏ túi" riêng cho mình những những cách thức trong chế biến để duy trì cho đến ngày hôm nay. Từ đó, góp phần làm đa dạng bản đồ ẩm thực cho người dân thủ đô nói riêng và khách du lịch trên mọi miền đất nước nói chung. Thưởng thức một bát bún ngan ấm nóng bên lề đường Hà Nội, cùng nhau trò chuyện, cười nói ắt hẳn là một trải nghiệm đáng có khi ghé đến vùng đất này.

Cùng xem thêm TẠI ĐÂY !