'Bí kíp' của chị đổ bánh xèo 8.000 đồng, mua được nhà 8 tỷ ở TP.HCM
30 khuôn bánh lúc nào cũng hoạt động hết công suất và hàng chục nhân viên, quán bánh xèo của chị Thuỷ (41 tuổi) bán hàng nghìn cái bánh vào cuối tuần, khách ra vào liên tục.
Quán bánh xèo Bình Định, ăn là ghiền của vợ chồng chị Thuỷ (41 tuổi) nằm trên đường Lê Đức Thọ (quận Gò Vấp, TP. HCM), nổi tiếng bởi món bánh xèo miền Trung giòn rụm cùng chén nước mắm đậu ngọt bùi. Tuy nhiên, để có được hương vị độc lạ níu chân thực khách như hôm nay, chị Thuỷ đã từng trải qua khoảng thời gian chật vật tạo ra chất riêng cho món ăn của mình.
Lúc mới mở quán, chị Thuỷ chưa có khái niệm gì về loại bánh này, chỉ dựa vào khẩu vị cá nhân để nấu. Ngày đầu bán, chị chỉ kê 8 cái bàn cho khách ngồi. "Chỉ có hai người làm mà khách đến đông quá, chúng tôi lóng ngóng. Tôi đổ bánh, cái thì cháy, cái thì sống, nước chấm cũng chẳng được ngon", chị kể. Có khách còn nói: "quán vậy mà 'ăn là ghiền' à".
Kể từ lúc đó, chị Thuỷ dành hàng tháng trời để thử nghiệm cách pha đủ các loại bột, nếm nhiều loại mắm, để tạo ra món bánh xèo của riêng mình. Nghề dạy nghề, dần dần món ăn được cải thiện, tiếng lành đồn xa, khách bắt đầu tăng và tối nào 30 bếp bánh của chị cũng làm "không kịp thở".
Thực khách đến ăn tại quán đều ấn tượng với lớp vỏ bánh giòn rụm, nóng hổi, để lâu bánh vẫn không bị cứng. "Tôi có công thức pha bột riêng, không bỏ thêm bất kỳ chất phụ gia nào để tạo độ giòn. Nhiều khách kể với tôi rằng ngay cả khi mua mang về, qua hôm sau hâm lại ăn, bánh vẫn còn ngon như khi mới ra lò", chị Thuỷ chia sẻ.
Bên cạnh đó, tôm thẻ và thịt bằm được chị Thuỷ sử dụng làm phần nhân bánh. Tuy được đổ ở nhiệt độ cao, hai loại thịt này không những không bị dai, mà còn góp thêm mùi hương cho chiếc bánh. Một cái bánh xèo tôm thịt được bán với giá 8.000 đồng.
Ngoài ra, bánh xèo ốp la có giá 13.000 đồng/cái cũng là một sự lựa chọn mới lạ cho thực khách thích ăn lớp vỏ mềm, bên trong nhân béo ngậy.
Bánh xèo nóng hổi được ăn cùng với các loại rau sống, xoài bào, đồ chua và mắm đậu. Chị Thuỷ cho biết các loại đồ ăn kèm này đều được xin thêm miễn phí, miễn sao là khách ăn ngon miệng là được. Đặc biệt, bên cạnh nước mắm chua ngọt thường thấy, quán còn có nước mắm đậu độc quyền do chính chị nghĩ ra.
Từ hơn 10 khuôn, giờ đây, 30 khuôn đổ bánh ở quán lúc nào cũng đỏ lửa. Vợ chồng chị Thuỷ chịu trách nhiệm điều phối, liên tục mang bánh xèo đến từng bàn, không để khách phải chờ đợi lâu.
Quán mở bán từ 9h sáng đến 12h đêm. Vào khoảng 19h hai ngày cuối tuần, không gian rộng rãi, thoáng đãng của quán được lấp đầy bởi những vị khách cứ ra vào liên tục. Được biết, vợ chồng chị Thuỷ đã mua hẳn một mảnh đất 8 tỷ đồng, vừa xây nhà ở phía sau, vừa làm mặt bằng bán bánh xèo ở phía trước.
"Nhiều người thắc mắc với tôi rằng tôi có "bí kíp" gì mà khách càng ngày càng đông thế", chị Thuỷ cười.“Mình thương khách, thì khách sẽ thương lại mình thôi. Mình nấu bằng cái tâm thì chắc chắn khách sẽ cảm nhận được mà ghé lại nhiều lần. Đó cũng là lý do mà quán ăn của tôi vẫn trụ vững suốt 15 năm qua”, người chủ quán tự hào chia sẻ.
Theo Phùng Tiên - Tường Vy
Trí Thức Trẻ
