Bán đặc sản sứa đỏ độc đáo, chủ quán tại Hà Nội kiếm hơn 17 triệu/ngày

Thủ đô Hà Nội nổi tiếng là có nền ẩm thực đa dạng và phong phú, mùa nào thức ấy, hấp dẫn cực kỳ. Cứ khoảng thời gian sắp giao mùa tháng 4, nhiều người lại háo hức đến phố cổ, thưởng thức món sứa đỏ “ăn một lần, nhớ cả đời”.

Thời gian gần đây, sứa đỏ cũng ngày càng trở nên nổi tiếng và được giới trẻ ưa chuộng. Đâu trên các trang mạng xã hội cũng thấy review đi ăn “sashimi phiên bản Việt”. Tuy nhiên, đây không phải là một món đặc sản dễ ăn ngay từ lần đầu. Sứa đỏ phải ăn đúng cách, ngon nhất khi ăn cùng tía tô, kinh giới, đậu phụ, cùi dừa, hòa quyện vào nước chấm mắm tôm thơm lừng đặc trưng.

Cứ khoảng giời gian cuối tháng Giêng là món sứa đỏ lại “làm mưa làm gió” giới sành ăn thủ đô. (Ảnh: VietNamNet)

Sứa đỏ vốn xuất xứ từ vùng biển của Hải Phòng, Nam Định nhưng cũng đã du nhập đến Hà Nội từ lâu. Song, những quán lâu đời chỉ có thể được đếm trên đầu ngón tay, có thể kể đến như ở Hàng Chiếu, Đường Thành, gõ Gốc Đề hay quán nhỏ ở ngõ Thanh Hà - gần chợ Đồng Xuân,...

Hiện nay, không có nhiều hàng quán bán món đặc sản này tại Hà Nội bởi không phải ai cũng tinh tường trong việc chọn sứa đỏ. (Ảnh: VietNamNet)

Chia sẻ với VietNamNet, bà Thu Tuyết (63 tuổi, ngõ Thanh Hà) cho biết đã bán sứa đỏ được gần 30 năm. Năm nay, sứa đỏ mất mùa và có muộn hơn nên số lượng nhập về ít, dẫn đến giá thành cao. Toàn bộ sứa nhà bà cũng được nhập từ mối quen lâu năm tại Hải Phòng. Sứa này có màu đỏ là do ngư dân đã làm sạch rồi ngâm trong vỏ sú vẹt, nước lá lăng.

Sứa đỏ được nhiều bạn trẻ gọi với cái tên “sashimi phiên bản Việt” hoặc “sashimi vỉa hè”. (Ảnh: VietNamNet)

Sứa đỏ trong như thạch, có màu đỏ nổi bật đặc trưng, thân sứa mềm, mọng nước trong khi chân lại giòn, dai hơn. Vì vậy, khi vận chuyển phải hết sức cẩn thận để giữ được độ tươi ngon, không bị dập nát. Đến khi sứa về đến Hà Nội, bà Tuyết sẽ tiếp tục sơ chế, ngâm, rửa thêm nhiều lần. Ngoài ra, bà còn bỏ thêm vỏ chanh để khử mùi tanh.

Sứa đỏ được sơ chế cực kỳ kỹ càng trước khi đến tay thực khách. (Ảnh: VietNamNet)

Thời gian trước, sứa đỏ thường được cắt nhỏ bằng que tre vót mỏng. Tuy nhiên, khi nhận thấy que tre dễ mục trong thời tiết “thất thường” của miền Bắc, bà Tuyết đã chuyển sang dao inox sắc bén hơn. Mỗi ngày, quán của bà ước chừng sẽ tiêu thụ được khoảng 500 suất, tương đương với 70-80kg sứa đỏ. Phần lớn khách đều là người dân phố cổ hoặc khách hàng, tiểu thương tại chợ Đồng Xuân.

Quán bà Tuyết có thể bán được đến 700 suất một ngày, cả ăn tại chỗ và mang về. (Ảnh: VietNamNet)

Bán hàng ngay sát vỉa hè, chỗ ngồi không nhiều nên bà Tuyết chủ yếu bán mang về vào buổi sáng. Từ 12 giờ trưa đến khi hết hàng, bà sẽ bán tại chỗ. Năm nay, do giá sứa đỏ từ đầu mối tăng nên sứa đỏ nhà bà Tuyết khi bán ra cũng tăng, từ 30 nghìn đồng lên 35 nghìn đồng/ suất.

Một suất sứa đỏ tăng thêm 5 nghìn đồng do sứa đỏ năm nay mất mùa và có muộn. (Ảnh: VietNamNet)

Các cô bác bán hàng cũng khuyến khích khách hàng rằng ngoài cùi dừa, đậu nướng thì nên cuộn tròn cả lá tía tô và kinh giới. Bởi sứa đỏ có tính hàn nên khi kết hợp với những loại thuốc Đông y có tính ấm, sẽ trung hòa được món ăn, không gây ra cảm giác đau bụng.

Sứa đỏ cần được cuốn đầy đủ, chấm đẫm mắm tôm mới có thể cảm nhận được hương vị một cách chính xác nhất, lại không gây đau bụng. (Ảnh: VietNamNet)

Nhiều thực khách khi ăn “quen miệng” sứa đỏ sẽ rất thích vì khi ăn sẽ cảm nhận được cảm giác thanh mát, phù hợp để giải nhiệt trong những ngày nắng lên. Đặc biệt, khi ăn sứa đỏ thường có vị không rõ ràng, phải cảm nhận thật cẩn thận mới phát hiện ra nét thú vị khi sứa tan trong miệng.

Và đương nhiên, để làm được điều này, thực khách cần cuốn đủ nguyên liệu đi kèm, nếu không sẽ không thưởng thức được trọn vẹn sự tươi ngon của món đặc sản này.

Nhiều thực khách khi ăn sứa đỏ lần 1 thì chắc chắn cũng sẽ có lần 2. (Ảnh: VietNamNet)

Sứa đỏ chỉ xuất hiện theo mùa trong quãng thời gian ngắn, vậy nên những “tín đồ” ẩm thực nào chưa thử, hãy rủ tri kỷ đi thưởng thức trước khi hết mùa. Còn ai đã trải nghiệm rồi, hãy chia sẻ ngay bằng cách để lại bình luận ngay bên dưới nhé.

Cùng cập nhật những tin tức hấp dẫn tại YAN!

Sứa đỏ là từ khóa mà hội sành ăn Hà thành tìm kiếm suốt thời gian này. Tiết trời dễ chịu, thưởng thức món sứa đỏ ngon tuyệt này là trải nghiệm độc đáo mà không phải ai cũng biết. Thời điểm này hàng năm, các gánh sứa đỏ trên phố cổ lại “làm mưa làm gió”, lôi kéo bao thực khách cả mới cả cũ đến thưởng thức.

Chẳng ai ăn sứa để no, món ngon nhẹ nhàng này vừa là giữ lại chút mát lành của trời xuân, đông, vừa là xua tan chút nắng hè đầu mùa oi ả của thủ đô Hà Nội.